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陈皮做菜煲汤好帮手

放大字体  缩小字体发布日期:2015-04-28  来源:中国特产网  作者:中国特产网  浏览次数:721
核心提示:陈皮的功效有缓解胃部不适、治疗咳嗽痰多的功效,用陈皮煲汤最合适不过,那么用陈皮煲汤有哪些作用呢,下面我们一起来看看陈皮煲

陈皮的功效有缓解胃部不适、治疗咳嗽痰多的功效,用陈皮煲汤最合适不过,那么用陈皮煲汤有哪些作用呢,下面我们一起来看看陈皮煲汤吧。

住在会城北门社区的60多岁的陈姨喜欢做菜,每天总喜欢变换着不同款式,为家人张罗桌上美食。每逢煲汤,她总少不了要往汤煲扔上几片陈皮。

“放有陈皮的老火汤味道更好,家人也喜欢喝。”陈姨坦言,自己是一名“陈皮迷”,每年总要到市场买来一些陈皮备用,或干脆买来新会柑,自己剥皮晒制。在她眼中,陈皮是家中少不了的至宝。

“煲汤时,陈皮一定要冷水下,渐开了,汤里便充满独特的果香,如果水开时再扔进去,那香味会消散得快。”陈姨笑着与记者交流做菜心得,在菜肴中加入一点陈皮,即显得风味独到,味道分外芳香。除此之外,陈皮还可以起到除异味、增香、提鲜的效果,陈皮与肉类同烹可消脂除腻。她还说,秋冬天干物燥,用陈皮泡水喝可以去燥。

1馈赠亲友的佳品

由于陈皮独特的治疗和食疗效果越来越得到人们的青睐,新会陈皮还是馈赠亲友的佳品。一直以来,海外华侨、港澳同胞回到家乡,亲人以馈赠陈皮为上品,在全球华人中不少人都以得到陈皮为荣。据新会“百年陈皮行”商铺工作人员介绍,陈皮若保存得当,年代越久功效越好,到该店购买陈皮的顾客就主要用于赠送亲友。该店曾珍藏了数十斤贮藏了50多年的老陈皮,标价为每公斤2000元,并早已销售一空,“如果到现在,肯定还不止这个价钱”。

近年来,五邑周边的珠海、广州、东莞、中山等地区的市民开始了解和领略到新会陈皮的魅力,逐渐兴起一股使用和收藏新会陈皮的风气。他们有的甚至每年在新会柑收获季节,直接开车到果园采摘,回家去肉后晒制陈皮,甚至用陈皮煲汤。

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朝着产业化道路发展

如今,随着人们对食品和健康的要求是越来越高,新会陈皮也开始朝着产业化的道路发展,用于配制酒(陈皮红酒)、陈皮调味料、陈皮茶、陈皮饼、陈皮蜜饯类、陈皮功能饮品、陈皮果酱等产品。目前,除了百年老字号“大有”凉果厂仍旧生产陈皮梅、九制陈皮等传统产品外,近年来,又有李锦记、丽宫国际等食品、调味品企业加入,陈皮调味料、陈皮茶、陈皮月饼等新产品相继推出市场。据了解,从2000年开始,李锦记食品公司每年都收购新会柑制皮贮藏。

作为现代新型产业,陈皮茶尤其受到了众多消费者的青睐。其中,陈皮普洱茶(又称柑普茶)最为有名,该茶是新会陈皮和云南普洱茶的完美结合,相得益彰,摒弃了水果茶的甜度却保持了水果茶特有的芳香和口感,陈皮飘香、普洱甘醇,越陈越香,耐冲耐泡,入口顺滑。常饮此茶,有益健康,生津止渴,提神醒脑,开胃消滞。

据统计,目前新会已注册的生产新会柑普茶的企业有10多家,而小作坊则达到二三十家。越来越多商家加入这一行业,不断做大做强新会陈皮,而新会柑普茶将成新会陈皮今后发展的一个方向。此外,陈皮茶还有陈皮川贝茶、陈皮参茶、降脂茶、麦芽茶等,都有自己的特点和功效。

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烹饪调味保健药用

像陈姨一样,在新会乃至广东,喜欢用陈皮做菜、煲汤的人并不在少数。可用到陈皮的菜肴可谓比比皆是,如陈皮陈肾炖鲍鱼、陈皮鸭鱼羹、碱水柠陈皮蒸鱼扣、陈皮鸡丁、陈皮炖鸭、陈皮鲮鱼丸、陈皮炖雪蛤膏等。“陈皮亦为有名的健脾化气类的中药,也常为煲汤之用,用其化气祛滞及芳香的气味。”广东省中医院药师佘自强在《广州日报》开辟美食专栏,介绍各种菜肴。他曾于专栏介绍了“白术陈皮煲鲈鱼”的老火汤,指出汤中略带中药的芳香之味,但具有补气健脾、和中开胃之功效,为一款效果甚佳的健脾汤品,可辅助治疗脾胃气虚、消化力弱所致的体倦神疲、形体消瘦等症。

陈皮还可以加入一些其他材料加工制作成饮料。例如陈皮话梅饮料、当归陈皮安眠饮料等等。其中陈皮话梅饮料具有咸、酸、甜、香、辛、甘各味俱全,使人感到美味十足,且有生津解渴、消滞开胃、提神醒脑之功效。

陈皮既可用来烹饪调味,也可以用于保健药用。陈皮不但健脾胃,止咳化痰平喘理中的作用,而且更具解酒醒神,疏肝利胆和解结化痈等功效。中医认为有健胃、镇咳、止呕、化痰、下气等作用。以陈皮为主要成分配制的中成药,如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等,是化痰下气、消滞健胃的良药。

新会中医院在研究中医古典方剂时发现,在856个传统方剂组成中,有陈皮成分的就有267个。随着近年现代医学生物科技的发展,陈皮的应有越来越广泛。现代研究证明,新会陈皮对消化系统、呼吸系统、心血管系统和泌尿系统疾病均有治疗作用。

以上就是小编今天所介绍有关陈皮煲汤有关作用的全部讲解,希望能够给大家带来参考。

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